七泡有余香说的当然就是我们最爱的茶叶咯。的为什么会有其它茶叶所没有的独特观音韵呢？这都和采在制作之前对鲜叶的采摘技术有着严格的要求。的采摘有着独特的标准和时间。

　　在采摘茶叶时候，最好选择晴天。其次是阴天，最差的就是雨天来采摘茶叶。因为雨天采摘下来的茶叶水分太多会影响。到后期的炒制。茶叶的采摘分为：早青（九点之前采摘）、午青（下午一点到四点）和晚青（四点以后）。其中以午青采摘的茶叶为最佳。

　　的鲜叶不是采摘那种非常幼嫩的芽叶，而是采摘两三叶刚成熟的新梢茶叶。叫做开面采。采摘鲜叶时候要做到五不采。不采折断叶片、不采折叠的叶张、不采碰碎的叶尖、不采不带单的片叶及老梗。